Vitello tonnato — это безотходная версия великого классика пьемонтской кухни в Италии. В этом варианте телятина подрумянивается в кастрюле, а затем ненадолго помещается в духовку для завершения приготовления. Конечным результатом является розовое нежное и особенно сочное мясо, заправленное соусом на основе сваренных вкрутую яиц. тунец, анчоусы и каперсы с густой суперсливочной консистенцией.

Его также называют «древним способом вителло тоннато», потому что все ингредиенты, используемые в кулинарии, также повторно используются для приготовления соуса , поэтому ничего не выбрасывается. Итак, давайте узнаем, как приготовить его без ошибок, шаг за шагом следуя нашему рецепту, и подавать его в качестве основного блюда на семейном обеде.

Советы

— раунд из телятины — очень нежирный кусок мяса, который нужно готовить ровно столько, чтобы оно оставалось розовым нежным и сочным внутри. Отсутствие жира и хрящей означает, что длительное приготовление мяса приводит к его сухой и вязкой консистенции.

— При подрумянивании мяса осторожно переверните его щипцами. Это предотвратит утечку сока и мясо останется мягким и сочным.

— Для идеальной консистенции соуса — который может варьироваться в зависимости от влажности уровень основы приготовления — постепенно добавляйте бульон небольшими дозами, пока не будет получена желаемая текучесть.

Как хранить Вителло Тоннато

Телятина с тунцовым соусом старинным способом можно хранить в холодильнике, в специальном герметичный контейнер, максимум на 2–3 дня.

Как приготовить Вителло Тоннато

Обвяжите мясо кухонной нитью, чтобы обеспечить правильную форму во время приготовления.

Добавьте соль и перец со всех сторон мяса.

В большой кастрюле обжарьте телятину, сбрызнув оливковым маслом первого холодного отжима и долькой чеснока, убедившись, что она подрумянилась со всех сторон.

Добавьте осушенного тунца, анчоусы и каперсы; оставьте для аромата на несколько минут, влейте белое вино и дайте ему закипеть. Наконец, удалите чеснок.

В этот момент налейте молоко, накройте крышкой и готовьте в статической духовке при 400 ° F в течение примерно 15 минут. Затем снимите крышку и оставьте подрумяниваться еще на 5 минут.

Тем временем очистите яйца и соберите их в большой кувшин.

Выньте телячий кружок из духовки, накройте его крышкой и дайте ему постоять в течение минимум двадцать минут. Возьмите варочный сок из мяса (тунец, каперсы…) и добавьте его к яйцам; обильно сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и несколькими столовыми ложками овощного бульона, затем взбивайте, пока не получите насыщенный и густой соус.

Снимите нитку с мяса и нарежьте ее тонко острым гладким лезвием. нож.

Постепенно разложите ломтики в сервировочной тарелке и залейте их полученным соусом.

В конце посыпьте перцем, сбрызните оливковым маслом первого холодного отжима и несколькими листьями петрушки и, наконец, подавайте.