Чтобы получить чудесное, успокаивающее, но сытное блюдо с богатым вкусом, не ищите дальше чем тушеные говяжьи рульки . Также известное под своим итальянским названием ossobuco тушеные говяжьи рульки приобретают свой феноменальный вкус медленным приготовлением мяса с вином, овощами и бульоном. Рецепт берет свое начало на севере Италии и идеально подходит для тех, кто настроен на богатое блюдо с нежным мясом без костей и аппетитным вкусом . Osso bucco отлично сочетается с любым количеством гарниров, например жареным картофелем или овощами, но вы также можете наслаждаться им отдельно, в паре с бокалом красного вина.

Что такое Osso Bucco? 

По-итальянски osso bucco означает «кость с отверстием» что относится к костному мозгу, находящемуся в середине голени коровы. На севере Италии, откуда происходит оссобукко, в рецепте обычно используются телячьи голени, но и говядина прекрасно работает.

Советы по приготовлению идеальных тушеных говяжьих рулеток

— Готовьте оссо букко в день вперед для более насыщенного и тонкого вкуса.

— Перед жаркой говядины можно слегка посыпать ее мукой для более интенсивного вкуса.

— При удалении глазури со сковороды обязательно соскребите все подрумяненные кусочки . Они улучшают вкус оссобукко.

— Вы также можете приготовить тушеные говяжьи рульки на плите. Просто накройте сковороду, дайте жидкости закипеть, затем убавьте огонь до минимума. Готовьте 2–3 часа, периодически помешивая.

Что подавать с Osso Bucco

Osso bucco универсален, и вы можете подавать его с различными гарнирами. Ризотто — классический выбор, но полента и паста тоже вкусные. Как вариант, подавайте его с жареным или картофельным пюре жареными овощами или легким салатом .

Как приготовить тушеную говяжью рульку

1. Разогрейте
2. В сотейнике или голландской духовке растопите масло на среднем или сильном огне.
3. Обжарьте мясо с каждой стороны, затем поместите на тарелку и накройте, чтобы согреться.
4. Готовьте лук, пока он не станет мягким, около 7 минут. Добавьте морковь и чеснок и жарьте, пока чеснок не станет ароматным, от 45 секунд до 1 минуты.
5. Деглазуруйте сковороду белым вином. Добавьте бульон и помидоры.
6. Положите говядину обратно в сковороду так, чтобы она была полностью покрыта бульоном, затем накройте сковороду крышкой.
7. Готовьте говяжьи голени в течение 4–5 часов или до тех пор, пока мясо нежное и отваливается от костей.

Примечания

Для приготовления восхитительного оссобукко можно использовать говяжьи или телячьи голени.